Павшинская пойма «Микрорайон Красногорье»

Знакомый охотник подарил кусок мяса дикого кабана и кусок мяса лося.
Поделитесь проверенными рецептами приготовления такого мяса.
Сам охотник советовал посолить, поперчить и просто запечь в духовке в фольге.
Но мне как-то жалко просто в духовку дикую свинину и говядину запихивать. Просто в фольге я и куру в духовку запихать могу. Хочется более изысканного рецепта. Не так уж часто в нашем меню мясо диких зверей.

Вопрос ниочем.
Неясно какие части туши и возраст добычи, а без этого - гадание а кофейной гуще.

А в общем виде все то же самое как и для соответствующих кусков от коровы и порося только с по правкой на более жесткое мясо, если дичь совсем не молодняк (что вряд ли, ибо в сегоетках и так мяса немного чтоб раздавать )

maximus писал(а):

Неясно какие части туши и возраст добычи, а без этого - гадание а кофейной гуще.

Да я сама не знаю, какие части туши и возраст. Не спросила. Филе какое-то. Костей нет.

Вы ж понимаете что нет универсального рецепта на все.

Хотя нет, есть. Даже два.
1. Фарш - что котлетки, что пельмешки из лосика дюже вкусны.
2. Потушить с картохой, или просто потушить под другой гарнир.
В принципе этим перекрывается любое мясо, независимо от места и возраста надо только поиграться временем готовки

Обжарить с 2 сторон быстро куски мяса (5х5 примерно, т.е. на укус), в кастрюлю мясо, много лука, перец горошком и лаврушка, сливочное масло, соль и водой почти прикрыть мясо, тушить не меньше 1,5 часов на медленном огне

Мне дважды лосятина перепадала- оба раза делала котлеты. Офигенно вкусные!

У меня мама мясо дикого кабана готовит так: шпигует довольно большой кусок мяса чесноком и морковью, солит, перчит, оставляет на несколько часов постоять, потом запекает все в рукаве (в нем лучше виден процесс) несколько часов. Получается очень вкусное сочное, мягкое, ароматное мясо. Ваш охотник прав насчет рецепта-все гениальное просто

maximus писал(а):

А в общем виде все то же самое как и для соответствующих кусков от коровы и порося только с по правкой на более жесткое мясо, если дичь совсем не молодняк (что вряд ли, ибо в сегоетках и так мяса немного чтоб раздавать )

Я подумала... Наверно, у меня все-таки не старая дичь и хорошие части туши. Потому что это мясо охотник оставлял для себя. Но ему потребовалось уехать, и чтоб продукты в холодильнике не пропали, он их раздарил знакомым.
Вряд ли для себя любимого были оставлены худшие куски.

раздал перед уездом чтоб не пропало - очень благородный еврейский маневр. Кабана наверняка никто в возрасте поросенка не кастрировал в лесу, так что удачи с запахами при готовке

Descor_56 писал(а):

Кабана наверняка никто в возрасте поросенка не кастрировал в лесу, так что удачи с запахами при готовке

Это только у секачей.
Избавляются от запаха сначала вымачиванием в слабом растворе уксуса ( 1-2% ) на пару-тройку часов, затем маринованием в течении 1-2 суток в маринаде на основе сухого красного вина или уксуса, винного.
( В маринад добавить лук или чеснок, сельдерей, морковь, перец горошком, лавровый лист,пряные травы, ягоды можжевельника - по желанию )
После маринования маринад обязательно слить.

При запекании шинкуют шпиком с чесноком или морковкой, при тушении добавляют довольно большое количество сливочного масла.
Если запекать куском, то нашпиговать, немного оставить снаружи, тонкими полосочками.
Духовку разогреть максимально сильно, поставить форму для запекания без крышки, минут на 30, перевернуть мясо за это время 2-3 раза, чтоб обжарить со всех сторон.
Затем добывать в форму сухого красного вина, лук, морковь, на любителя - корень сельдерея, петрушки,пряности, закрыть крышкой или фольгой, и запекать пару часов, убавив огонь до 180-160 градусов.
Периодически проверяя, если жидкость выпарилась - добавить.
Затем крышку снять и запекать без крышки еще полчасика.
Время приготовления зависит от величины куска

Алевтина Алексеевна писал(а):

Скажу больше, это смахивает на диверсию Ведомства разведки и специальных задач Израиля (Моссад).

.

Бред какой-то

рецепт приготовления кабанятины все больше и больше напоминает мне сказку про кашу из топора

Sham писал(а):

рецепт приготовления кабанятины все больше и больше напоминает мне сказку про кашу из топора

Настоящая каша из топора - это когда рецепт какой-нибудь овощной запеканки начинается с фразы:"Возьмите 2 кило отборной телятины")))

На самом деле базовый рецепт приготовления мяса большим куском звучит так - замариновать, запечатать, запечь.
И можно даже не солить.
А все остальное - это просто танцы с бубнами, чтобы не просто насытиться, а еще и ублажить наши вкусовые рецепторы.

все рецепты в повареной книге румынских циган начинаются со слов

Спойлер

"украдите кастрюлю..."

Кабанятиной питаюсь достаточно часто (дядя мужа - охотник), у неё действительно бывает немного специфический запах, но маринование решает проблему. Её можно и запекать, и тушить, и пирог с ней сделать. Также отлично получаются котлеты.
А вот лосятина мне попалась очень жёсткая и жилистая (видимо, лось старый был). Стейки были испорчены с первого раза. Подсказали простой рецепт: замариновать заранее мясо в горчице (горчичный порошок + вода), не меньше часа, лучше больше. После эту горчицу удалить, добавить при желании любые специи/соус и мясо жарить/тушить/запекать. Действительно помогло! Правда всё равно время готовки увеличиваю по сравнению с обычной говядиной.

А не боитесь трихинеллеза?
В советское время 150 человек умерло от неё, поели мясо на свадьбе ( гости и жених. Невеста осталась жива, т.к. не ела мясо кабана).
Терм. обработкой не убивается. Смертность 90% страшна и мучительна.
"Кабанье мясо нередко бывает заражено личинками трихинелл, вызывающих опасное заболевание трихинеллез. К сожалению, ни один из способов обработки зараженного продукта не может гарантировать гибели паразитов, поэтому перед тем, как насладиться восхитительным кабаньим жарким, обязательно проверьте мясо в лаборатории."
http://forum.artknife.am/viewtopic.php?f=77&t=723

Ветконтроль добытой дичи по правилам охоты обязателен.

Iruka писал(а):

Кабанятиной питаюсь достаточно часто (дядя мужа - охотник)...

Дяде мужа медведи на охоте еще не попадались?
Медвежатину тоже в винном уксусе вымачивать, чтоб не воняла?