Павшинская пойма «Микрорайон Красногорье»

ПатриотЪ писал(а):

Дома все равно как хранить, а вот в общепите презентабельный аппетитный вид имеет значение не меньшее чем вкус. Если бы я организовывал процесс реализации, то все ингредиенты держал бы отдельно вплоть до отпуска покупателю. Причем отпускать можно по желанию покупателя, смешивая и раздельно. И конечно же без соли. Пусть сами солят, потому что соль мгновенно активизирует соковыделение из овощей.

Дык это ж принцип палатки с шаурмой.

Julia_Ars писал(а):

Хм, заметьте, представители Маминых рецептиков игнорируют данную тему. Надоело общение и критика?

FoxFire писал(а):

2 Julia_Ars

Им наверное некогда - видимо, прочитали эту ветку, ужаснулись - и теперь спешно устраняют недостатки

Всем доброго времени суток!
Общение с Вами нам надоесть никогда не сможет, к критике прислушались, примем меры, будем стараться совершенствоваться и благодарим Вас за участие. Страшнее для нас было бы отсутствие интереса к нашему делу.
По поводу "Цезаря" - ну вот такой вот у нас рецепт с огурцами, не с хурмой, не со шпротами, не с "косорыловкой", а с огурцами. Больше чем уверен, что если бы их там не было, то вопрос на форуме был бы следующий: "А почему у них там в Цезаре огурцов нет? Вот по ссылке www. ... .ru огурцы там кладут. И моя тётя Люся, когда его готовит тоже их туда добавляет и он у неё от этого самый вкусный на всём свете, а в Маминых Рецептах фигня какая-то". НЕТ ЕДИНОГО РЕЦЕПТА ЦЕЗАРЯ - НЕТУ!!!

s401sti писал(а):

Упаковка: Утрамбовывать на моих глазах еду, которую я должен буду вытащить из коробки и определить на тарелку...

Честно говоря, я не понял в чём тут претензия, пока что мы отпуск с собой блюд в полиэтиленовые пакеты, косметички, клатчи, карманы и ладони не практикуем. (Надеюсь автор отнесётся к этому комментарию с юмором).

FoxFire писал(а):

А казалось бы, были б нормальные простые (малокалорийные/невредные/полезные) блюда, при относительтно приемлемой цене - я б только там и питался, но видно не судьба

ЕЖЕДНЕВНО:
1) Салат "Витаминный" (56 кКал - 20 рублей);
2) Салат "Овощной" (62 кКал - 20 рублей);
3) Салат "Винегрет" (93 кКал - 20 рублей).
Пока что на витрине мы не можем разместить ассортимент, включающий 10-15 только диетических салатов - им там тесно. Скоро начнём практиковать систему предварительного заказа - приготовим за 15 минут до Вашего визита и отдадим свежак "из-под ножа", можем приготовить даже то к чему вы привыкли или то, что особо Вами любимо по Вашим технологическим картам.

Tanucsha писал(а):

бесполезно, что пытаются устранить недостатки, всеравно найдеммного других

Хорошо подмечено!

ivanOFF писал(а):

ну теперь оттечет посетитель в макдак и прогорит кафе.

Не дождётесь! Ну что ж Вы - жители района с недоразвитой инфраструктурой, так хотите от неё окончательно избавиться? Вам одного Макдака хватает? Ну потерпите, мы исправляемся, под Вас подстраиваемся. Всё будет хорошо!

ivanOFF писал(а):

в Егорова-3 есть кстати кулинария. очень большой выбор всякой сдобы, салатов. мы там ежиков с яблоками берем во время прогулки, очень неплохие. это в левых дверях (в правых там рублевские колбасы и мясная лавка, а слева в одной двери магазин, а во второй алкогольный магазин и кондитерская). надеюсь, понятно описала))

Неужели в Пойме ещё нашлись отчаянные, связавшиеся с "неблагодарным" общепитом?! Ребята, мы с Вами!

ПатриотЪ писал(а):

Если бы я организовывал процесс реализации, то все ингредиенты держал бы отдельно вплоть до отпуска покупателю. Причем отпускать можно по желанию покупателя, смешивая и раздельно. И конечно же без соли. Пусть сами солят, потому что соль мгновенно активизирует соковыделение из овощей.

В нашем случае такая концепция не подходит. Но мы об этом думали - сделать заготовки продуктов, которые хозяйки сами дома будут доготавливать.

А в заключение признаюсь, как-то немного обидно стало. Вот мы, два товарища энтузиаста, выпускники-отличники Царицынского кулинарного колледжа с высшим профильным образованием, собственными руками создали это предприятие, создали рабочие места, взяли на себя за это всё огромную ответственность, вложили в проект свои души, пожертвовали летним отпуском и каждый день, без единого выходного с утра до ночи вот уже 4 месяца стараемся для вас, стараемся, а потом выходим на форум и одна критика. Ну неужели у нас всё так плохо?
КРИТИКА НУЖНА, КРИТИКА ВАЖНА!!! Мы каждый день стараемся быть лучше!

А откуда такая обида? давайте по шапке персоналу, который без перчаток, улучшайте сервис. Краснокорочники - не значит самые лучшие, нам без разницы, как Вы учились, главное - что и как делаете. К Вам же претензий по интерьеру нет, к примеру. а к кухне есть. ну так возьмите на заметку и всех делом. Молодцы, что стараетесь, старайтесь дальше.

Хотим тоже присоединиться к этому неблагодарному бизнесу.Чтобы хотя бы часть критики взять на себя.Нашли помещение.Подскажите первый шаг.Мне кажется нужно сначало пойти в СЭС,чтобы согласовать где,что будет стоять.Сильно ли хлопотно открытие со стороны проверяющих органов.Нужна ли пожарная сигнализация? Моечная должна быть отдельна?Надеюсь на ваш ответ.

ivanOFF писал(а):

А откуда такая обида? давайте по шапке персоналу, который без перчаток, улучшайте сервис. Краснокорочники - не значит самые лучшие, нам без разницы, как Вы учились, главное - что и как делаете. К Вам же претензий по интерьеру нет, к примеру. а к кухне есть. ну так возьмите на заметку и всех делом. Молодцы, что стараетесь, старайтесь дальше.

атсуда?

То,что о Вас говорят-уже хорошо.ВЫ на правильном пути!!!

настюфа писал(а):

Хотим тоже присоединиться к этому неблагодарному бизнесу.Чтобы хотя бы часть критики взять на себя.Нашли помещение.Подскажите первый шаг.Мне кажется нужно сначало пойти в СЭС,чтобы согласовать где,что будет стоять.Сильно ли хлопотно открытие со стороны проверяющих органов.Нужна ли пожарная сигнализация? Моечная должна быть отдельна?Надеюсь на ваш ответ.

Настюфа, заходите к нам в гости и мы Вам всё подробно расскажем за чашкой чая с плюшками.

С большим удовольствием Когда можно будет зайти?

Спасибо большое за консультацию,кофе и плюшки.

Maminy Recepty писал(а):

По поводу "Цезаря" - ну вот такой вот у нас рецепт с огурцами, ....
.... НЕТ ЕДИНОГО РЕЦЕПТА ЦЕЗАРЯ - НЕТУ!!!

Да пожалуйста - такой у вас рецепт - ну, значит, такой
Я ж не настаиваю... просто усомнился в правильности сего рецепта и несколько удивился и расстроился из-за почти отсутствия курицы (что почему-то вы не прокомментировали) и полного отсутствия сыра... огурец лично мне не особо мешает -вызвал некоторое недоумение , думал это ошибка повара .
Также подумалось, что называть салат, в котором почти нет курицы - "Цезарь куриный" - ну, какбы, несколько самонадеяно, что ли...
Но, раз такой рецепт - что ж...

Maminy Recepty писал(а):

FoxFire писал(а):

А казалось бы, были б нормальные простые (малокалорийные/невредные/полезные) блюда, при относительтно приемлемой цене - я б только там и питался, но видно не судьба

ЕЖЕДНЕВНО:
1) Салат "Витаминный" (56 кКал - 20 рублей);
2) Салат "Овощной" (62 кКал - 20 рублей);
3) Салат "Винегрет" (93 кКал - 20 рублей).

Это гуд, только на одних салатах далеко не уедешь - я имел в виду именно блюда, то есть что-то вроде отварной (или гриль) куриной грудки (знаю что у вас есть грудка с грибами - но на нее пока не попадал), рыбу на пару (или опять же на гриле), отварной язык (без сыра), ну и т.д. , то есть относительно здоровая еда, без излишнего содержания жиров и углеводов, также было бы неплохо расширить ассортимент овощных гарниров (помимо соте из баклажан)...
(Возможно я чего-то не углядел и оно у вас есть, если так - извиняйте).

Maminy Recepty писал(а):

Ну потерпите, мы исправляемся, под Вас подстраиваемся. Всё будет хорошо!

Если это действительно так - то вы на правильном пути и это лучше для вашего же бизнеса

Maminy Recepty писал(а):

А в заключение признаюсь, как-то немного обидно стало. Вот мы, два товарища энтузиаста, выпускники-отличники Царицынского кулинарного колледжа с высшим профильным образованием, собственными руками создали это предприятие, создали рабочие места, взяли на себя за это всё огромную ответственность, вложили в проект свои души, пожертвовали летним отпуском и каждый день, без единого выходного с утра до ночи вот уже 4 месяца стараемся для вас, стараемся...

Предположу, что вы с товарищем не альтруисты, и все это делаете все же для того чтобы "заработать немножечко денежек" (тем, что умеете), ну и, возможно, реализоваться как профессионалам...нет?
А если к тому же вы работаете на себя а не на дядю - грех сетовать на вложенные усилия

Maminy Recepty писал(а):

... а потом выходим на форум и одна критика. Ну неужели у нас всё так плохо?
КРИТИКА НУЖНА, КРИТИКА ВАЖНА!!! Мы каждый день стараемся быть лучше!

Раз уж вы решились общатсья на форуме на предмет своего предприятия непосредственно с его клиентами - будьте готовы к критике, возможно иронии... в интернетах вообще не особо миндальничают
Психология людей устроена так, что мы склонны чаще замечать плохое - а потому логично, что критика будет преобладать над хвалебными отзывами.
(кстати, камбалу я похвалил , также нелохое соте из баклажан )
Так что вы вместо того чтобы обижаться - лучше бы отделяли мух от котлет, то бишь конструктивную критику от прочего и делали выводы - это вам же на пользу.
Сам частично связан с общепитом, и потому знаю, что этот бизнес сложен, чтобы получить рубль надо вложить 10 (в том смысле, что геморроя много), но, раз уж вы этим занялись - чего уж теперь сетовать ...

Ну а пока успехов вам, надеюсь, все будет гуд

P.S. Из нового - дама за прилавком толком не знает состав (то есть продуктов, хотя бы основных) блюд, то есть на мой вопрос "а что там есть кроме указанного на этикетке" - она вместе со мной читает этикетку и смущенно говорит что точно не знает. По моим субъективным ощущениям она не обязана знать состав блюд... как по мне так это не гуд...
Только не обижайтесь
Еще, раз уж вы так легко оперируете калориями ваших блюд (надеюсь калорийность посчитана точно ) - не могли бы вы печатать эту калорийность (в идеале еще белки/жиры/углеводы, но это думаю пока из области фантастики ) на этикетке выходящей из принтера/весов?
UPD 1: - "Говядина (или гуляш) по-венгерски" - очень даже ничего
- "Куриная грудка фаршированная грибами" - с некоторой натяжкой неплохо (неясно есть ли сыр и что-то неприятно хрустит периодически - то ли лук, то ле еще что-то)
- "Оладьи печеночные" - неплохо (если бы еще знать что в них помимо печенки (и чьей?))

Сейчас по многим каналам идут передачи про приготовление еды. Работают шеф-повара известных в мире ресторанов, даются комментарии журналистов, ведуших, специалистов.
Так вот, что меня удивило и порадовало:
Во Франиции ( не знаю во всей ли или в конкретных ресторанах), если повар вышел из зала приготвления пищи в туалет в спец. одежде и в ней же вернулся на рабочее место, ЕГО УВОЛЬНЯЮТ!
А мы просим немного - одевать одноразовые перчатки при прикасании к пище, когда её накладывают, особенно тем людям, кто получает деньги.
Не курить и харкать на улице поваров и подсобных поваров в рабочей одежде.
Это раздрожает и во врачах, которые должны одевать "стерильный" халат при заходе в квартиру к больному ( а лучше ещё и разуваться или одевать бахилы), а не ходить в халате по улице, лифтам и подъездам, а потом к детям на осмотр. Да ещё и руки не все моют!

Да уж, с культурой у нас пока что напряженка. Вот сегодня понедельник, так может надо нам всем взяться и с понедельника стать правильными?

Leningradka писал(а):

Во Франиции ( не знаю во всей ли или в конкретных ресторанах), если повар вышел из зала приготовления пищи в туалет в спец. одежде и в ней же вернулся на рабочее место, ЕГО УВОЛЬНЯЮТ!

Уверяю Вас, общепит в Европе отличается от российского только в телевизионных передачах.
Пользуясь случаем, хочу напомнить, что у нас есть комфортная уборная комната, в которой посетители перед едой могут вымыть руки, но мало кто об этом вспоминает. Жевательные резинки можно обернуть в салфетку и оставить на столе, её потом уберут, но приклеивать под стол или стул не надо. Хочу попросить нашу соседку, правда точно мы ещё не установили с какого этажа, когда она стирает лак с ногтей не бросать нам на голову использованные ватные диски. Про окурки я уже молчу. Убедительная просьба - бросайте только кошельки и ювелирные украшения. А ещё жутко интересно кому же могла стать необходимой наша ржавая стамеска, которой мы фиксируем входную дверь, чтобы она не закрывалась?! У нас осталась последняя, ну не отнимайте её у нас, пожалуйста.
Всем хорошего настроения и удачной рабочей недели!

Я то думала, когда начала читать фразу: " С культурой у нас плохо!" что Вы признаёте свои ошибки, что пишете про свой персоонал. " Мол з/п низкая, набрали ч... кого, но обещаем исправится, провести беседу с продавцами и пр, и т. п., и т. д."
А Вы вдруг начали рассказывать про всех людей, что свиньи. Меня не интересуют жители дома, где Вы работаете. Мы к ним за покупкой салатов не ходим. Жители идут к Вам, и хотят видеть перчатки, знающий состав блюд персонал, культуру ваших рабочих. Начинать надо с себя.
Пока Вы не ответили не на одну жалобу, предложение, совет.
Я рада, что у Вас есть туалет ( вот и ещё одно заведение помимо Мака, куда можно забежать по делам ). Посетители сами разберутся со своими рукми, Вы не за этим следите. Следите за своими: моют ли руки, одевают одноразовые перчатки.
И уже не раз прозвучала критика: в шубе нет селёдки, в цезаре нет курицы, Вам стоит задуматься...
А вледелицу ватних дисков выследите, и все её диски наклейте клеем момент ей на дверь, как у мухомора!
Вы затеяли хорошее дело, просто надо прислушиваться к советам, магазин этот нужен, но и качество блюд и обслуживание в этом нелёгком деле очень важны. Вы же не на строителей Поймы ориентируетесь, а на жителей. А это уже несколько другой уровень.

Leningradka, перечитайте пожалуйста тему форума. МЫ ПРИСЛУШИВАЕМСЯ!!!

Leningradka писал(а):

Я рада, что у Вас есть туалет ( вот и ещё одно заведение помимо Мака, куда можно забежать по делам ).

Без комментариев.

Leningradka писал(а):

" Мол з/п низкая, набрали ч... кого, но обещаем исправится, провести беседу с продавцами и пр, и т. п., и т. д."

З/п у наших сотрудников достойная, даже по московским меркам, у всех медицинские книжки, мед.осмотр проходят ежеквартально, руки моют часто и с мылом. А вот кассир до сих пор трудно ориентируется в меню, которое постоянно меняется, заменить некем, в Пойму на работу ездить никто не хочет, местные все либо трудоустроены, либо очень заняты, потому что надо оставить 3185-й комментарий на форуме.

Ой, придётся мне к Вам идти работать ( раз з/п достойная), спасать репутацию заведения. Обязуюсь перчатки одевать, знать состав блюд, пробовать каждое, чтобы лучше советовать покупателям.

Мы правда будем только рады и глубоко признательны, если Вы нам поможете.

Это предложение?!
Я подумаю.
Надо будет зайти к Вам пообщаться насчёт работы, а то уже пора после 17летнего перерыва поработать

Да, это официальное предложение. Контакты я Вам уже отправил в личку.

единственный любимый канал на нашем ТВ это телекафе. не напрягает мозг,способствует пищеварению.
на выходных пару раз включил и был в ШОКЕ.
первая передача: 2 молодых повара профессионала приезжают в маленький семейный ресторан в австрии. объявляют что все очень плохо. учат персонал готовить, привлекают "профессионального повара". я уж не говорю, что они все готовят без головных уборов, бог с ним, тем более 1 из них лыс как коленка, правда все время теребит свою козлиную бородку. но приглашенный "профессиональный повар" приехал, и как был из за руля, в штанах, поварской куртке, бейсболке из под которой торчат волосы и конский хвост и патлатой бородой, сразу поперся на кухню учить их готовить.
от второй передачи я выпал вообще в осадок.
в ресторане ВСЕ блюда готовились из порошков и консервов. их старшая, шефом назвать ЭТО нельзя, к 51 году НИКОГДА не готовила по ее собственному признанию рыбу. подмастерья НИКОГДА даже не чистили картошку
PS однажды я решив выпендриться пошел в Мадриде в ресторан с парой мишленовских звезд "Botin". так вот сервис был выше всяческих похвал, а вот сама еда на меня не произвела того впечатления как я ожидал. это по ощущениям напомнило мне посещение пирамид в Египте. вместо салата "От шефа" то есть как бы фирменное блюдо, была просто огромная порция накромсаных овощей, а нежнейшая поросятинка и ягнятинка имели совершенно пустой вкус. подробно можно почитать тут http://debotinok.livejournal.com/5400.html

Botinokэто Я писал(а):

PS однажды я решив выпендриться пошел в Мадриде в ресторан с парой мишленовских звезд "Botin".

Будете смеяться, но когда посетил много пиццерий на Сицилии, пришел к выводу, что пицца в нашей русской Траттории намного вкуснее. Хотя кухню нашей Траттории создали по итальянски и под руководством итальянского шеф-повара, который потом еще год учил наших поваров. Парадоксы существуют. Из множества мест, в которых я бывал отдаю первое место грузинской кухне, которую досконально распробовал отдыхая в Аджарии!